Våra Favoriter

"Kurdiskt ris är basen i den
kurdiska matkulturen och något
som jag ätit sedan barnsben,
en självklar favorit."

Ingredienser för två portioner:

2 dl ris
5 dl vatten
1 msk salt

1 msk rapsolja
1 dl cornflakes
2 msk vatten

½ dl rapsolja

Häll riset, vattnet och saltet i en kastrull, låt koka i ca 15 minuter. Rör om då och då.

När riset är al dente så ska du sila det. Skölj sedan ur kastrullen och torka den. Värm oljan i kastrullen och sänk sedan värmen när du häller i cornflakes och vattnet. Häll på riset omgående och lägg på locket.

Värm upp rapsoljan på högsta värme. När oljan är riktigt varm ska du ringla det över riset. Lägg på locket och vänta i någon minut. Riset är klart att servera när botten är fast och riset är lagom mjukt.

Tips!
Istället för cornflakes kan du använda tunt skivad potatis eller
libabröd.

För festligare ris kan du blanda en nypa saffran med 1 msk kokande vatten och sedan röra ner lite ris i detta. Blanda därefter det vita och det gula riset. Stek även 3 msk berberisbär och rör ner i riset.

Ingredienser för två portioner:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g köttfärs
1 msk olja

ca 200 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ buljongtärning
½ tsk salt
svartpeppar
1 tsk basilika, timjan eller oregano

1½ msk margarin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk salt
vitpeppar
1 dl riven ost

5-6 st lasangeplattor

Sätt ugnen på 250°C.

Skala och hacka löken. Bryn köttfärsen och löken i oljan.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, den halva buljongtärningen och kryddorna. Koka under lock på svag
värme i ca 15 minuter.

Gör under tiden ostsåsen. Smält margarinet och rör ner mjölet.
Tillsätt mjölken och rör om. Koka 3-5 minuter under omrörning. Tillsätt kryddorna och osten.

Varva köttfärssåsen, ostsåsen och lasangeplattorna i en ungssäkerform. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Ingredienser för två portioner:

125 g nötfärs
½ gul lök
½ tomat
salt
svartpeppar
persilja

rapsolja

Skala och riv löken innan du blandar ner den i nötfärsen. Riv sedan ner tomathalvan. Blanda ner kryddorna och forma till små biffar.

Stek biffarna gyllen bruna i oljan.

Servera med ris, sallad shirazi och eventuellt några stekta cocktailtomater.

Tips!
Blanda ner en liten finriven potatis i nötfärsen, detta gör att biffarna behåller formen när du steker dem.

"Jag tycker att chili con carne
är en rätt som i alla fall jag äter
alldeles för sällan. Detta receptet
brukar mina föräldrar använda
och det är supergott!”

Ingredienser för två portioner:

1 gul lök
½ grön paprika
½ röd paprika ca
2 msk olja
ca 300 g köttfärs

ca 200 g krossade tomater
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
½-1 msk chilipulver eller 2 krm cayennepeppar

ca 250 g konserverade vita bönor

Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka paprikorna. Fräs löken och paprikorna i en gryta med oljan. Öka värmen och blanda i köttfärsen, fräs den under omrörning.

Tillsätt de krossade tomaterna och kryddorna. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter.

Blanda i bönorna när det är ca 5 minuter kvar av tillagningstiden, fortsätt att koka på svag värme.

Servera med ris.

Tips!
För en ännu smakrikare rätt kan du välja krossade tomater med basilikasmak.

“Denna köttfärsgryta symboliserar
min pappa för mig och därav var
det en självklarhet att ha med denna.”

Ingredienser för två portioner:

½ dl splittrade ärtor

250 g köttfärs
1 dl vatten
½ gul lök

2 krm curry
3 krm svartpeppar
4 krm salt
1 msk mixad torkad lime

4 dl vatten
2 msk tomatpuré

1 stor potatis
3 msk rapsolja

Blötlägg ärtorna.

Rör ihop köttfärsen och vattnet i en kastrull, på hög värme. Rör om ofta så att köttfärsen inte klumpar sig. Riv löken och blanda ner den i köttfärsen när nästan allt vatten kokat bort.

Blanda ner kryddorna när köttfärsen och löken brynts. Rör väl och sänk värmen.

Häll i vattnet, tomatpurén och ärtorna, låt sjuda.

Skala och dela potatisen i tunna rektangulära former. Fritera dem i oljan tills de fått en gyllenbrun färg. Rör ner potatisen i grytan.

Servera grytan med ris.

“Jag har alltid tyckt om asiatisk
mat och jag fastnade för den här
rätten för att jag tycker att
smaken påminner om kinamat.
Den blir lika god varje gång man
lagar den, det går inte att
misslyckas med den!"

Ingredienser för två portioner:

2 kycklingfiléer
1 äggvita
2 krm salt
2 tsk majsstärkelse

2 vitlöksklyftor
½ grön paprika
½ röd paprika
100 g champinjoner
2 msk rapsolja

1 dl torr sherry eller torrt vitt vin
1 msk kinesisk soja
1 msk kycklingbuljong
½ msk majsstärkelse
1-2 tsk sambal oelek

Strimla kycklingfiléerna. Rör ihop äggvitan, saltet och  majsstärkelsen. Vänd kycklingbitarna i blandningen.

Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skär paprikorna i bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp oljan. Lägg i kycklingfiléerna och bryn dem. Fräs sedan paprikan, champinjonerna och vitlöken tillsammans med kycklingfiléerna.

Blanda samman majsstärkelsen, sherryn, sojan och sambal oelek till en woksås.

Häll slutligen woksåsen över de övriga ingredienserna och rör om tills såsen tjocknar. Servera tillsammans med nudlar eller ris.

Tips!
Tillsätt cashewnötter eller osaltade jordnötter för mer variation.

Ingredienser för två portioner:

1 gul lök
1½ msk olja
1 kycklingfilé
salt
svartpeppar

6 dl vatten
1-1½ dl granatäpplepuré

ca 2½ dl valnötter

Riv löken och bryn lätt i oljan i en gryta. Blanda ner kycklingen och stek den med löken. Krydda med saltet och pepparn.

Häll i vattnet och granatäpplepurén. Låt koka medan du gör i ordning valnötterna.

Mal valnötterna, rosta dem och rör därefter ner dem i grytan. Låt grytan sjuda på svag värme under lock i ca 20 minuter.

Tips!
Du kan mala valnötterna i en kaffekvarn (som du inte använder till kaffebönor). Har du inte tillgång till en kaffekvarn så kan du mortla eller krossa dem.
När du rostar valnötterna är det viktigt att du rör om hela tiden så att de inte bränns vid.

“Jag hade aldrig ätit enchiladas
innan Maria bjöd mig på den här
rätten, jag tycker den är jättegod
och jag har även bjudit mina vänner
på den. Det är en rätt som både är
enkel att tillaga och enkel att tycka om.”

Ingredienser för två portioner:

2 kycklingfiléer
olja
½ gul lök
½ burk majs
2 dl naturell crème fraiche
½-1 dl chili/paprika crème fraiche
ev. 1 tsk sambal oelek

4 tortillabröd
rikligt med riven ost

Sätt ugnen på 225°C.

Tärna kycklingfiléerna och bryn dem i oljan. Hacka löken och bryn den tillsammans med kycklingfiléerna. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka på svag värme i ca 10 minuter.

Fördela röran på tortillabröden. Rulla ihop bröden och lägg dem i en ugnssäker form, strö över den rivna osten och gratinera mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Servera rikligt med sallad till.

Tips!
Du kan förbereda kycklingröran en dag i förväg.

Ingredienser för två portioner:

2 kycklingfiléer
½ gul lök
1 msk olja
salt
svartpeppar

1 msk tomatpuré
½ tsk citronsyra
1 tsk curry
1 dl kokande vatten

1 tomat
1 potatis
2 vitlöksklyftor

Dela kycklingfiléerna i stora bitar och hacka löken. Fräs kycklingen och löken i en kastrull med olja. Tillsätts salt och peppar efter behag.

Blanda ihop tomatpurén, citronsyran, curryn och vattnet och häll i blandningen i kastrullen.

Dela tomaten, skala och dela potatisen. Häll sedan i potatisen och tomaten i kastrullen, pressa i vitlöksklyftorna. Låt grytan sjuda på svag värme under lock i ca 20 minuter. Känn med en provnål på potatisen, när potatisen är färdigkokt är grytan redo att serveras.

Servera med ris.

Tips!
Skala och hacka lite ingefära och rör ner i grytan för en annorlunda smak.